2025年3月30日至4月2日，2025 Hotelex明日之星中国国际青年厨师比赛在上海国家会展中心如期举行，同期举办第三十三届Hotelex上海国际酒店及餐饮业博览会。经过三天的激烈角逐，2025HOTELEX明日之星中国国际青年厨师比赛在上海落下帷幕!来自全球5个国家及地区的12支青年厨坛新锐团队同台竞技，以创新思维与精湛技艺诠释当代美食艺术。

最终，马来西亚队二位新锐厨师凭借大胆的创意融合与精准技法的呈现从中脱颖而出，荣获本次2025HOTELEX明日之星中国国际青年厨师比赛-双人团队赛的冠军!中国浙江西湖职业学院和中国浙江旅游学院分别获得亚军和季军。

以下几位厨师以卓越的技艺、独特的创意和对美食的极致追求，从众多优秀选手中脱颖而出，荣获个人赛的金牌，成为全场瞩目的焦点。厨艺新星的崛起，让我们看到了未来美食界的无限可能。

01

澳洲牛肉西式主菜

姓名:王志伟

作品名称：澳洲西冷牛排裹牛肉徽州香肠酿鹅肝配菌菇牛骨汁、杏仁脆炸牛肉丸与油炸百里香叶装饰、 豌豆泥、香草油浸千层土豆卷、烩酿馅羊肚菌配当季时蔬

澳洲西冷牛排裹牛肉徽州香肠酿鹅肝

所需食材：澳洲西冷牛排700g、鹅肝50g、徽州香肠丁30g、猪网油20g、焯水菠菜20g、TG酶3g、牛肉边角料碎50g、干葱碎10g、大蒜碎5g、口蘑丁15g、盐2g、黑胡椒1g

烹饪技巧：

1.煎牛排与鹅肝，牛排与鹅肝撒盐（各1g）和黑胡椒（各0.5g）。平底锅烧至冒烟，牛排每面煎20秒至焦黄，鹅肝每面煎10秒，取出吸油。

2.组装内馅：菠菜焯水后铺在鹅肝上，牛排筛一层TG酶→放鹅肝→再筛一层TG酶。冷藏10 分钟定型。

3.香肠馅制作：干葱碎、蒜碎、口蘑丁炒香，混合牛肉碎、鹅肝丁、徽州香肠丁、加盐1g、黑胡椒0.5g调味。

4.包裹与烤制：香肠馅抹在牛排上，用猪网油包紧。煎至网油金黄，190°C烤8-10分钟至中心65°C，静置5分钟切片。

菌菇牛骨汁

所需食材：蟹味菇20g、白玉菇20g、牛骨汁150ml、干红葡萄酒30ml、黄油15g、盐1g、糖0.5g
烹饪技巧：1.干锅煸炒双菇至微焦，加黄油融化。2.倒入干红收干，分两次加牛骨汁浓缩至挂勺。3.关火拌入冷黄油，盐糖调味。

杏仁脆炸牛肉丸

所需食材：剩余香肠馅60g、杏仁片20g、鸡蛋液20ml、炸百里香叶2g

烹饪技巧：

1.香肠馅搓15g球，裹蛋液→粘杏仁片，冷藏15分钟。

2.160°C炸2分钟至金黄，复炸180°C/10秒，配炸百里香。

红烩蔬菜

所需食材：洋葱丝30g、大蒜碎5g、红椒丝20g、番茄丝30g、番茄酱10g、黄油5g、盐1g、糖1g、胡椒0.5g

烹饪技巧：

1.洋葱、大蒜炒香，加红椒、番茄炒软。

2.番茄酱炒1分钟去酸，加盐糖胡椒，关火拌黄油。

豌豆泥

所需食材：新鲜豌豆100g、黄油20g、奶油10ml、盐1g、糖0.5g、胡椒0.3g

烹饪技巧：

盐水煮豌豆 5 分钟，沥干加黄油、奶油打碎，过筛。

香草油浸千层土豆卷

所需食材：土豆薄片80g、胡萝卜薄片20g、澄清黄油30ml、大蒜2瓣、迷迭香1枝、盐1g、胡椒0.5g

烹饪技巧：

1.土豆胡萝卜片腌盐10分钟，卷紧扎绳。

2.蒸5分钟，浸黄油（加大蒜、迷迭香），180°C烤20分钟，煎上色后调味。

烩酿陷羊肚菌

所需食材：干羊肚菌4朵（泡发后约30g）、香肠馅20g、牛骨汁50ml、黄油5g、欧芹碎1g

烹饪技巧：

1.羊肚菌泡发后填馅，炒香干葱，加牛骨汁烩至浓稠。

2.关火拌黄油，撒欧芹。

当季时蔬

所需食材：青黄节瓜片30g、胡萝卜片20g、芦笋20g、手指胡萝卜15g、盐1g、胡椒0.5g

烹饪技巧：

1.所有蔬菜焯盐水至断生（约2 分钟）

02

澳洲牛肉西式主菜

姓名:谢薇薇

作品名称：低温西冷菌菇卷&培根奶油米型面配菌菇少司

所需食材：西冷700g、鸡胸肉50g、蘑菇30g、春笋20g、杏鲍菇50g、意式风干火腿2片、南瓜100g、红薯50g、土豆50g、青豆10g、培根10g、米型意面20g、马苏里拉芝士5g、帕玛森干酪5g、牛奶100g、奶油50g、西芹50g 洋葱50g 胡萝卜50g、红酒100ml、 百里香 5g、迷迭香10g、大蒜10g烹饪技巧：1、鸡肉慕斯拌菌菇2、牛肉取料加腌制3、杏鲍菇切片盐水腌制4、铺火腿片依次卷紧低温5、青豆、培根丁、米型意面烩制调味6、红薯土豆低温成熟加入芝士烤制融化、焗制上色7、南瓜烤制制作成南瓜泥8、蔬菜配菜鸡汤煮制成熟炒制调味9、装盘出品

03

澳洲牛肉西式主菜

姓名:汤思锴

作品名称：香煎西冷牛排&方丹土豆&牛肉芝士球配红酒少司

所需食材：西冷牛排700g、洋葱20g、大蒜10g、培根10g、土豆300g、春卷皮20g、马兰头20g、春笋15g、蘑菇50g、牛肝菌50g、马苏里拉20g、胡萝卜300g、红菜头300g、鸡蛋40g、面包糠100g、百里香3g、迷迭香2g

烹饪技巧：

1、土豆用盐、黑胡椒腌制后煎制上色放入烤箱烤制，取出铺上马苏里拉焗上色

2、将西冷牛肉用盐、大蒜、香料腌制

3、煎制西冷牛排

4、炸制牛肉芝士球

5、包制春卷并炸制

6、配菜焯水并炒制调味

04

澳洲牛肉西式主菜

姓名:汤思锴

作品名称：香煎西冷牛排&方丹土豆&牛肉芝士球配红酒少司

低温慢煮西冷:

所需食材：西冷400g、黑胡椒3g、盐3g、大藏芥末30g

焦香燕麦果碎:

所需食材：燕麦30g、开心果10g、杏仁10g、糖3g

维系胡萝卜:

所需食材：手指胡萝卜50g、黄油20g、盐3g、糖15g、白葡萄酒10g

年轮土豆:

所需食材：土豆150g、盐2g、黑胡椒2g

石榴包:

所需食材：春卷20g、牛肉50g、胡萝卜15g、洋葱15g、西芹15g、盐3g、牛基础汤50g、黑胡椒3g、红酒10g

黄油时蔬:

所需食材：黄油2g、西兰苔20g、宝塔菜20g、盐0.5g、黑胡椒0.5g

炒蘑菇：

所需食材：蟹味菇5g、白玉菇5g、羊肚菌5g、盐0.5g、黑胡椒0.5g、小干葱3g、大蒜3g、甜豆5g

羊肚菌红酒汁:

所需食材 : 红酒10g、羊肚菌30g、牛基础汤50g、盐5g

05

澳洲羔羊肉 西式主菜

姓名：金微微

作品名称：烤羊羔排配焦香燕麦，防风根泥，油封防风根，香料味羊肉千层面，裸子麦，羽衣甘蓝粉，羊肉汁

澳洲法切羔羊排

所需食材：羊羔排2块、橄榄油50g、迷迭香5g、百里香5g、大蒜10g

焦香燕麦

所需食材：燕麦30g、瓜子10g、南瓜子15g、杏仁10g、糖3g

香草芥末酱

所需食材：罗勒10g、薄荷35g、百里香5g、第戎芥末100g、盐3g、香槟酒醋10g

油封防风根

所需食材：棕黄油20g、孜然2g、防风根30g

防风根泥

所需食材：防风根200g、黄油80g、干葱2颗、牛奶500g、盐3g

裸子麦

所需食材：裸子麦30g、黄油5g、百里香2g、黑胡椒2g、盐2g

炒蔬菜

所需食材：绿节瓜50g、黄节瓜50g、小胡萝卜2颗、芦笋2颗、盐2g、黑胡椒2g

烩杂菜

所需食材：红椒20g、番茄20g、绿节瓜20g、黄节瓜20g、茄子20g、洋葱10g、大蒜3g、番茄泥20g、盐3g、黑胡椒1g、辣椒仔2g、罗乐3g

羊肉汁

所需食材：羊基础汤100g、干葱2颗、黄油5g、盐2g、黑胡椒2g

香料味羊肉千层面

所需食材：胡萝卜丁30g、洋葱丁30g、西芹丁30g、羊肉丁50g、羔羊肥油20g、千层面150g、茄膏15g、盐5g、孜然粉3g、帕马森芝士15g、秘制香料7g、白汁30g、羊基础汤50g
 烹饪技巧：

1.羊排与大蒜、迷迭香、百里香、橄榄油一起抽真空，低温55度煮40分钟。

2.罗勒、薄荷、百里香放入研钵中与第戎芥末、香槟酒醋混合。燕麦与糖一同小火炒上色，加入切碎的坚果拌匀。

3.防风根去皮用切片器切长片与孜然和棕黄油抽真空，85度低温1小时

4.防风根去皮切片，放入牛奶里煮熟，干葱头炒软，所有原料一同放入搅拌机里加拌均匀，用盐调味

5.裸子麦煮熟，与黄油和百里香一同翻炒，用盐与黑胡椒调味

6.蔬菜煮熟，捞出放入平底锅，翻炒，用盐与黑胡椒调味

7.热锅，炒香洋葱与大蒜，放入蔬菜丁炒软，加入番茄泥，收稠后，加入盐、胡椒、辣椒仔调味，出锅前拌入罗勒丝

8.锅中加入干葱炒软，加入羊基础汤后浓缩，打入黄油，用盐与胡椒调味

9.锅中放入羊油与蔬菜炒香，加入羊肉粒继续翻炒，加入基础汤，煮至羊肉软嫩，千层面皮煮熟

10.按照顺序在模具中叠上千层面皮、肉酱、白汁和帕玛森芝士，烤箱175度烤8分钟

06

西式三道菜-展评

姓名：汪家辉

作品名称：鳕鱼龙虾红豆派&意大利火腿鲈鱼卷配烟熏奶油罗勒汁

鳕鱼龙虾红豆派

所需食材：鳕鱼50g、龙虾30g、红豆15g、蛋清30g、淡奶油80g、橄榄油30g、盐6g、白胡椒10g、柠檬5g

烹饪技巧：

1.制作鳕鱼红豆慕斯，将鳕鱼与红豆混合制泥，并加入加入盐，白胡椒，糖，淡奶油，橄榄油调味。

2.小青龙切薄片，放盐，柠檬汁调味待用。

3.将鳕鱼红豆慕斯酿入方形模具，并在慕斯上平铺入味的龙虾，蒸熟即可。

意大利火腿鲈鱼卷

所需食材：

意大利火腿10g、鲈鱼150g、青萝卜片8片、淡奶油10g、橄榄油5g、盐3g、糖2g、白胡椒2g

烹饪技巧：

1.将鲈鱼一分为二，一半腌制作为整肉待用，另一份制作意大利火腿慕斯。

2.制作意大利火腿慕斯，将鲈鱼，意大利火腿，淡奶油，盐，糖，白胡椒混合，用料理机打成洁白慕斯。

3.将青萝卜片放盐腌制，开水下锅变色立马捞出过凉水，平铺在保鲜膜上，酿入意大利火腿慕斯，腌制整块鲈鱼，保鲜膜卷紧，抽真空54摄氏度30分钟即可。

配菜：

所需食材：树番茄10g、鱼子酱8g、茄茴香根25g

烹饪技巧：

1.树番茄打成汁，将茴香根切块泡在汁水25分钟即可。

2.酿入鱼子酱和新鲜树番茄即可。

风味奶油甘露子

所需食材：

云南甘露子30g、淡奶油10g、椰浆10g、帕马森芝士碎5g、黄油5g、柠檬皮碎3g

烹饪技巧：

1.预处理甘露子:将甘露子切片，煮15分钟。

2.制作奶油基底:中小火热锅融化黄油，倒入淡奶油，加帕玛森芝士碎，放入甘露子，擦柠檬皮屑，轻轻翻拌裹满酱汁即可。

烟熏奶油罗勒汁

所需食材：

淡奶油150g、新鲜罗勒叶30g、帕马森芝士碎20g、烟熏木炭1块、柠檬2个、干葱头20g、白葡萄酒20g、鱼清汤100g

烹饪技巧：

1.罗勒油制作:罗勒叶沸水焯5秒，捞出浸冰水，挤干水分。破壁机中加罗勒叶、橄榄油、盐，高速搅打至细腻。过滤纱布挤出油汁，静置1小时沉淀，取上层清油即可。

2.淡奶油倒入锅中，中小火加热至微沸，关火加入燃烧烟熏木炭即可。

3.锅中加入干葱头炒香，下入白葡萄酒挥发酒精加入淡奶油，柠檬皮，罗勒叶煮出香味浓缩即可。

07

西式手指餐-展评

姓名 : 张卓

作品名称 : 三文鱼奶油芝士卷、开心果鹅肝寿司、宁波苔菜风味扇贝鞑靼、四川风味慕斯卷、法师薯韵千层、迷你惠灵顿

三文鱼奶油芝士卷

所需食材及烹饪技巧：

腌渍三文鱼：三文鱼100g、盐100g、糖200g、香叶2片、黑胡椒3g、白胡椒3g、柠檬皮1个、橙皮1个、莳萝50g

做法：所有香料混合均匀放入三文鱼腌制12小时取出洗净吸干水分。

奶油芝士馅：吉利丁片5g、奶油芝士75g、酸奶油30g、芥未籽5g、莳萝5g、柠檬汁适量

做法：吉利丁融化，将所有原料混合均匀。

牧场酱：美乃滋20g，酸奶油20g，牛奶5g，蒜粉1g，蜂蜜3g，莳萝碎、柠檬汁、柠檬皮、橙皮、黑胡椒适量

做法：所有原料混合搅拌均匀。

巧克力杏仁沙布列：杏仁粉25g，可可粉10g，低筋粉170g，黄油90g，盐1g，鸡蛋1个

做法：所有粉类原料混合过筛，加入黄油打碎、加入鸡蛋拌匀擀薄，170°C烤熟莳萝适量(装饰)

开心果鹅肝慕斯

所需食材及烹饪技巧：

鹅肝慕斯：鹅肝250g，白兰地15g，盐3g，糖3g

做法：鹅肝过筛加入调料混合均匀，放入模具中盖保鲜膜75°C低温慢煮30分钟冷藏定型

树莓啫喱：树莓汁50g、吉利丁5g

做法：吉利丁化开加树莓汁混合倒不沾垫冷却凝固即可。

面包片：吐司1片

做法：切片煎至金黄即可。

黄油脆片：黄油10g，蛋清10g，糖粉5g，面粉10g

做法：所有原料混合均匀微波炉中火1分钟开心果适量烤箱焙熟（装饰）

宁波苔菜风味扇贝鞑靼

所需食材及烹饪技巧：

苔菜塔壳：低粉125g，水35g，化黄油35g，糖粉5g，盐1g，苔菜粉适量

做法：所有原料混合压面机擀薄170°C烤10分钟

扇贝鞑靼：贝柱100g，苔菜粉、盐、橄榄油适量

做法：扇贝切粒混合苔菜粉、盐、橄榄油拌匀。

苔菜脆片：黄油10g，面粉10g，蛋清10g，糖1g，苔菜粉适量

做法：140°C烤3分钟取出定型再次烘烤至成熟

柑橋啫喱：橙汁200g，琼脂2g，糖1g

做法：橙汁加糖和琼脂煮开，冷却后打碎。

鱼子酱、食用花草适量（装饰）

开心果鹅肝慕斯

所需食材及烹饪技巧：

慕斯：猪肉100g，蛋清1个，盐2g，红椒1个，四川腊肠50g、彩椒30g、洋葱20g

做法：红椒烤熟加猪肉、蛋清、盐打成慕斯，洋葱、彩椒、四川腊肠切末炒香拌入。

鸡肉卷：鸡胸肉100g，慕斯100g，香草面包糠20g，第戎芥末酱10g

做法：鸡胸肉批片锤平，抹慕斯卷制成型，低温蒸制成熟，刷芥末酱，裹香草面包糠烤3分钟即可

灯影火腿脆片：帕达诺火腿片3片

做法：焗炉120°C焗干切片丁

烧椒蛋黄酱：红椒1个，蛋黄酱50g，洋葱20g，盐适量

做法：红椒炭烤去皮切碎，洋葱切碎和红椒一起炒熟打碎，拌入蛋黄酱，盐调味即可。

糖醋葱头：鸡尾洋葱5g，白葡萄酒醋20g，糖10g.水20g

做法：白葡萄酒醋、糖、水煮开晾凉，鸡尾洋葱放入泡10分钟食用花草适量（装饰）

法式薯韵千层

所需食材及烹饪技巧：

奶油薯韵千层：土豆1个，紫薯1个，红薯1个，盐、胡椒粉、淡奶油、牛奶、豆蔻粉适量

做法：土豆、紫薯、红薯切片，用盐胡椒粉腌制，加淡奶油、牛奶、豆蔻粉混合均匀铺在模具中，150°C烤2小时

土豆泥：土豆1个，牛奶、盐、胡椒粉、黄油适量

做法：土豆煮熟压碎，加牛奶黄油加热搅拌，用盐胡椒粉调味即可。

土豆脆片：土豆泥20g，面粉10g，黄油20g，盐1g，糖1g

做法；所有原料混合打匀，抹模具140°C烤7分钟

食用花草适量（装饰）

迷你惠灵顿

所需食材及烹饪技巧：

可丽饼：低筋粉125g，鸡蛋3个，化黄油50g，牛奶100g，盐适量，菠菜汁100g

做法：低粉过筛放入盐鸡蛋拌匀，加入化黄油、牛奶、菠菜汁拌匀过筛，热锅煎制成熟出锅即可。

鳕鱼菌菇慕斯：鳕鱼200g，菌菇3个，盐1g，蛋清1个，洋葱20g，淡奶油20g

做法：菌菇、洋葱切碎炒香冷却，鳕鱼、蛋清、盐、淡奶油混合打匀制成慕斯，放入菌菇碎拌匀即可。

惠灵顿：牛肉50g，鳕鱼50g，菠菜叶10g，鳕鱼菌菇慕斯50g，可丽饼1张，法式酥皮1张

做法：菠菜焯水包裹牛肉鳕鱼卷紧定型，可丽饼切合适大小，抹上菌菇慕斯，包裹牛肉鳕鱼卷，冷藏定型，酥皮表面刷蛋液包裹成型肉卷，刷蛋黄液220°C烤6分钟。

08

三文鱼西式主菜烹饪

姓名 : 张雅婷

作品名称 :三文鱼马兰头慕斯卷配马兰头油烟熏奶油汁、茶香油浸低温三文鱼卷配龙虾咖喱汁、羊肚菌酿奶酪三文鱼馅、三文鱼松配防风根泥、普罗旺斯烩菜

三文鱼马兰头慕斯卷配马兰头油烟熏奶油汁

所需食材：

三文鱼220g、莳萝、欧芹、柠檬皮、三文鱼边角料、马兰头、橄榄油、鸡粉、淀粉、蛋清、咸口吐司、糖、盐
烹饪技巧：

1.三文鱼用莳萝、适量柠檬皮盐和糖腌制一小时，腌制后洗掉表面的调料。

2.马兰头焯水，挤干水分，切碎，和橄榄油一起放入锅中炒至墨绿色。将炒好的马兰头和三文鱼边角料、鸡粉，淀粉，蛋清、适量盐和胡椒打成泥。

3.咸口吐司切片，擀平。放上马兰头慕斯，放上腌制好的三文鱼，卷好。

4.放入锅中煎制上色，放入烤盘120度12分钟。
酱汁：烟熏奶油 白葡萄酒 鸡高汤 小干葱 莳萝 百里香 白胡椒小干葱、白葡萄酒，一起煮到还剩余4/1，加入鸡高汤、莳萝和百里香收到还剩余2/1加入烟熏奶油，过滤，收稠，加入马兰头油。

茶香油浸低温三文鱼卷配龙虾咖喱汁

所需食材：三文鱼180g、红茶、白胡椒、红胡椒、香菜籽、青花椒、杜松子、大蒜、百里香、干辣椒节、八角、香叶、橙皮、柠檬皮、橄榄油
烹饪技巧：1.所有香草料放入锅中炒香 倒入橄榄油 低温油炸香料2.冷却后将鱼肉放入油中腌制，取出撒上盐和胡椒，卷好真空，45度低温慢煮15分钟。3.取出后，用火枪喷烤
酱汁：烤虾壳、椰浆、胡萝卜汁、小干葱、红咖喱酱、柠檬叶、茴香头、西芹、香茅、香菜、南姜、柠檬皮碎、柠檬汁、大蒜、淡奶油

锅中放油，炒小干葱丝，炒香后，加西芹和茴香头丝炒，再加入带皮大蒜粒和红咖喱酱放下去炒匀，加椰浆煮开后，加胡萝卜汁煮开，加入虾壳和明虾，煮40分钟，过滤。再次煮开，加入南姜、香菜杆、香茅、柠檬叶、黄柠檬皮，煮15分钟。加入柠檬汁，加入淡奶油，盐，调味，收稠即可。

羊肚菌酿奶酪三文鱼馅

所需食材：

三文鱼80g、虾仁、羊肚菌、奶油奶酪、小干葱、欧芹、盐、胡椒、鸡高汤
烹饪技巧：1.三文鱼和虾仁剁碎，放入炒好的小干葱碎，奶油奶酪，盐和胡椒调味。2.将馅料填入羊肚菌中3.黄油融化 放入酿好的羊肚菌煎微上色，放入鸡高汤和黑松露酱，收汁，盐和些许胡椒调味

三文鱼松配防风根泥

所需食材： 三文鱼120g、防风根、牛奶、黄油、盐
烹饪技巧：1.三文鱼蒸熟后，敲碎，放入锅中小火炒至酥松
防风根泥：防风根去皮切薄片，牛奶和水一比一，放在锅中小火煮烂。捞出，加入牛奶、黄油、盐，在料理机中打成泥，过滤

普罗旺斯烩菜

所需食材：

 茄子、茭白、嫩南瓜、红椒、番茄、大蒜、tomato sauce、鸡高汤

烹饪技巧：

1.蒜末炒香，加入去皮番茄丁炒至，加入茭白炒至，加入茄子，嫩南瓜和红椒翻炒，加入tomato sauce翻炒均匀，加入鸡高汤煮至收稠，加入盐和胡椒调味。

09

家禽西式主菜

姓名 : 沈阳

作品名称 : 鸭肝鸡肉蘑菇黑松露卷

主菜-鸭肝鸡肉蘑菇黑松露卷

所需食材：鸡胸肉，鸡皮，蘑菇，黑松露，鸭肝，盐，胡椒

做法：低温慢煮+香煎

配菜

配菜1-酥皮丝炸鸡牡蛎肉

所需食材：酥皮丝，鸡蛋，面粉，盐，胡椒，鸡牡蛎肉

做法：油炸

配菜2-洛神花腌制藕带泡菜

所需食材：洛神花，藕带，醋，糖，盐，香叶

做法：腌制
配菜3-香煎羊肚菌酿鸡肉慕斯所需食材：羊肚菌，鸡胸肉，蛋清，奶油，盐，胡椒做法：酿+香煎配菜4-烟熏红甜椒风味土豆牛角包所需食材：土豆，橄榄油，烟熏红甜椒粉做法：油封+炸
配菜5-胡萝卜泥所需食材：胡萝卜，黄油，盐做法：煮熟打碎
配菜6-香草香煎宝塔菜所需食材：宝塔菜，香草，黄油做法：香煎
配菜7-炙烤春笋所需食材：黄油，香草，盐，胡椒做法：炙烤

酱汁-红酒黑松露鸡汁

用料:红酒、鸡翅、黑松露、西芹、洋葱、胡萝卜、盐、胡椒

装饰

彩云花、旱金莲、胡椒木叶

10

家禽西式主菜

姓名 : 王冰艳

作品名称 : 香煎开心果蘑菇酿馅鸡腿，香料南瓜，煮胡萝卜配玉米泥和红菜头啫喱，花椰菜糕，风琴土豆配炖鸡腿，羊肚菌鸡肉汁

香煎开心果蘑菇酿馅鸡腿:

所需食材：意式风干五花肉 50g、黑胡椒 3g、盐 3g、开心果 20g、蘑菇 30g、鸡腿100g

香料南瓜:

所需食材：南瓜 50g、盐 3g、红油 10g

胡萝卜配玉米泥和红菜头啫喱:

所需食材：胡萝卜 50g、玉米 20g、盐 3g、红菜头15g、洋葱 15g、胡萝卜 15g、黄油 15g

花椰菜糕:

所需食材：花菜 150g、黄油 20g、盐 3g、黑胡椒 3g

风琴土豆配炖鸡腿:

所需食材：土豆 50g、鸡腿 150g、盐 3g、鸡蛋 50g、黑胡椒 3g、淡奶油 30g

羊肚菌鸡肉汁:

所需食材：鸡基础汤 100g、羊肚菌 50g、黄油 20g、盐 2g、黑胡椒 2g

11

意大利面西餐主菜

姓名 : 陆佳环

作品名称:菌菇奶酪意饺配意式炸荠菜馄饨，炒蘑菇，羊肚菌少司

奶酪菌菇意饺

所需食材：马斯卡彭芝士 50g、乳清奶酪 50g、杏鲍菇 50g、香菇 50g、白蘑菇 100g、盐 3g、黑胡椒 1g、洋葱 20g、蒜 5g、意大利面 80g、红菜头意大利面 80g、菠菜意大利面 80g

意式炸馄饨

所需食材：荠菜100g、笋 30g、虾仁 30g、黑胡椒 1g、盐 2g、意大利面 100g

炒蘑菇

所需食材：蟹味菇50g、虫草花 30g

羊肚菌少司

所需食材：奶油100g、羊肚菌 20g、盐 2g、胡椒 1g、红酒汁 20g

烹饪技巧：

1.把红绿黄三色的意大利面压成三色相间的一片压模填入奶酪蘑菇馅

2.黄色意大利面填入荠菜笋虾仁馅

3.羊肚菌炒香加入奶油打碎，回锅放入红酒汁，盐，胡椒

4.金线菇炒熟放入焯水的蟹味菇，白玉菇

5.200度油温炸饺子 炸罗勒叶

6.三色饺子煮熟，放入鼠尾草黄油中

7.装盘，羊肚菌沙司铺底，放入炒好的蘑菇   放入三色意大利饺子  炸饺子放在三色饺子上  用瑞可塔奶酪炸罗勒叶意大利面麻花做装饰.

12

意大利面西餐主菜

姓名: 叶超

作品名称: 海鲜饺子配蔬菜、龙虾汁、蛤蜊泡沫

面团

所需食材：00粉166g、鸡蛋1个、蛋黄2个

黑色面团

所需食材：墨鱼汁10g、00粉100g、鸡蛋1个

龙虾汁

所需食材：龙虾壳300g、西芹50g、胡萝卜50g、洋葱50g、白葡萄酒100g、柠檬叶2g、茄膏30g、黄油15g、白兰地20g

蔬菜

所需食材：小胡萝卜10g、孢子甘蓝10g、芦笋10g

海鲜馅

所需食材：波士顿龙虾肉100g、带子20g、虾仁50g、红椒10g、莳萝2g、柠檬皮1g、盐1g、黑胡椒1g、蛋清30g、奶油30g、乳清奶酪20g

蛤蜊泡沫

所需食材：蛤蜊100g、水150g

烹饪技巧：1.蒜末炒香，加入去皮番茄丁炒至，加入茭白炒至，加入茄子，嫩南瓜和红椒翻炒，加入tomato sauce翻炒均匀，加入鸡高汤煮至收稠，加入盐和胡椒调味。

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意大利面西餐主菜

姓名: 马丽

作品名称:意大利阿根廷红虾饺子 · 新鲜布拉塔芝士 · 低温鳌虾 · 甜虾塔塔

所需食材：阿根廷红虾100g、蟹肉100g、盐2g、白胡椒1g、新鲜布拉塔芝士芯50g、鳌虾2只、甜虾6只、法葱5g、特级初榨橄油30ml、8年白色巴萨米克醋5ml、龙虾白汁120g、柠檬皮2g、风干烟熏五花肉片5g、龙蒿叶5g、甲壳类海鲜酱汁100ml、虾清汤100ml

龙虾奶油白汁

烹饪技巧：黄油炒香面粉后加入烧开的龙虾奶油汁和牛奶（海盐，肉豆蔻粉），快速搅拌后放凉，加入布拉塔芝士芯打至完全融合

馅料

烹饪技巧：阿根廷红虾、蟹肉、盐、白胡椒、龙蒿叶（切碎）、龙虾奶油白汁、甜豆搅拌均匀即可

鳌虾

烹饪技巧：鳌虾去头带壳58度蒸八分钟取出，改刀切块，加入香水柠檬皮、8年白色巴萨米克醋、橄榄油、盐，搅拌均匀即可

甜虾

烹饪技巧：甜虾去头去壳、改刀切块，加入法葱、海盐、橄榄油搅拌均匀即可

风干烟熏五花肉片烹饪技巧：180度烤制六分钟

甲壳类酱汁

烹饪技巧：甲壳类酱汁

煮饺子

烹饪技巧：虾清汤烧开加入黄油、龙蒿叶、饺子煮两分钟

让我们一起跟随这些金奖菜谱，探索美食的无限可能，将每一道金奖佳肴完美复刻于自家厨房，让家人和朋友也能享受到这份来自顶尖厨师的味觉礼赞！