2025年上半年，中国外卖市场硝烟再起，行业格局迎来剧烈震荡。今年2月11日，京东以颠覆性姿态强势入局，祭出“免佣金+骑手社保+百亿补贴”三重攻势，一举打破美团、饿了么长期主导的市场格局。面对挑战，行业巨头迅速反应：淘宝全面升级“小时达”服务为“淘宝闪购”，美团豪掷千亿巩固护城河，饿了么紧急加码百亿补贴应对。这场由资本、技术、服务多维角力的行业大战，正在重塑中国外卖市场的竞争生态。不少餐饮门店的外卖都出现了“爆单”，据京东集团披露，截至5月17日，京东外卖上线短短75天，日订单量已经突破2000万单。5月26日，淘宝闪购x饿了么宣称日订单峰值突破4000万单。据晚点5月30日报道，美团日均订单量在8000万-9000万单，5月21日，“神抢手”日订单量突破1000万单。

01

外卖大战 茶咖先行

在这场白热化的外卖平台竞争中，咖啡茶饮品类异军突起，成为各平台订单贡献的主力军。数据显示，2025年上半年外卖订单结构中，茶饮类占比高达38%，远超传统快餐（25%）和正餐（18%）品类，展现出惊人的市场爆发力。当京东外卖在4月打出”百亿补贴”这张王牌，美团和饿了么迅速跟进后，新茶饮赛道瞬间成为平台角逐的核心战场。9.9元的现制奶茶、5元的精品咖啡，这些近乎”白菜价”的促销商品，让消费者趋之若鹜，直接引爆了各大咖啡茶饮品牌的订单量。

突如其来的订单暴增，也在考验着品牌的供应链、门店人效、出品品质等能力。网上各种店员忙到崩溃，饭都没时间吃等言论层出不穷。

比如某库迪门店店员表示，在外卖大战前，他们的日均出单量大约为200多杯，现在的日均出单量大约为700杯，增长了两倍有余。门店面临物料短缺、仓储配量紊乱、门店忙不过来等问题，现有的门店效率支撑不住。

这也侧面反映了一个现象，即使是规模化的头部品牌在效率的提升上依旧存在优化空间。

咖博士品牌总监张锐先生接受HOTELEX采访时曾说过：“在大众咖啡领域，针对连锁咖啡店、茶饮店和便利店等，在以外卖为代表的快咖啡Coffee to Go消费场景，需求就是要好喝、要快，要标准化的出品。”

在国产茶饮咖啡设备领域，在提升门店运营效率层面上做出了哪些成绩呢？

比如咖博士的旗舰机型F4，它的Slogan就叫“为尖峰时刻而生”。这台设备同时搭载了四个豆仓，四个研磨系统，有四个出口，1个小时的出杯量可以达到260杯，能够从容应对高峰时期的营业场景。

元扬企业打造出“第五代AI智能泡茶机”，具备自动泡茶、100个泡茶配方、语音与预警等智能化功能，此外还配备大容量锅炉，能成为茶饮门店快速高效出品、节省人力的利器。

（产品来自咖先生）咖先生推出的自动奶沫机MR.CAFE MO9系列，满足了于高品质连续出品。MILKMASTER商用奶泡机，包括FLAVOR MASTER全自动糖浆果露加料站。

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智能化技术席卷餐饮行业

外卖单量的提升，不仅仅是咖啡茶饮行业，对快餐类更是极大的考验。这种考验 第一是效率，单量激增对出餐速度提出更高要求；第二是口味方面，消费者对“锅气”的追求日益强烈。

随着智能化技术的发展，炒菜机器人已经迎来了一种智的发展，已经具备解决多维需求的能力。

智能炒菜机能够自动化地完成炒、煮、炖、蒸等多种烹饪过程，极大地减轻了厨师的劳动强度。

同时，精准温控系统是智能炒菜机器人的关键技术之一，智能炒菜机器人配备的精准温控系统能够实时监测锅内温度，其误差控制在±1℃以内。这一精确的温度控制能力，确保了食材在最佳温度下进行烹饪。完美还原传统炒锅的”锅气”。

同时，智能炒菜机还具备精准控制火候、时间和调料投放量的能力，确保每一道菜品的口感和味道都能达到最佳状态。

已经上市的小菜园，在招股书中透露，早在2023年就开始在部分门店里使用炒菜机器人，并表示将上市募集的资金一部分用于采购3000台炒菜机器人。

餐饮连锁品牌老乡鸡，据称在2021年采购了12台智能烹饪机器人，在部分门店试运营。

炒菜机器人如今正加速渗透堂食、外卖等餐饮场景。如炒菜机器人头部企业橡鹿科技，从其官网上可以看到，其合作品牌包括大米先生、农耕记、乡村基等餐饮企业。

苏州西顿家用自动化有限公司旗下的高端智能厨电品牌MEGCOOK，开创了便携精炒烹饪机器人行业，节省人工、口味标准、效率高、出餐快，从根本上改变了传统的烹饪方式；开启了中餐连锁标准化新时代，帮助更多连锁餐饮企业彻底解决了口味标准化的行业痛点。

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把握机遇，7月来HOTELEX成都展

从长远来看，外卖已不再是餐饮业务的“锦上添花”，而是越来越成为“必不可少”的核心业务。

“我们将不惜一切代价赢得竞争。”——5月26日，美团CEO王兴谈到如何看待京东外卖百亿补贴时表示。

这意味着什么？意味着这场百亿补贴的外卖大战才刚刚开始，餐饮老板们，你准备好了吗？

HOTELEX成都展——第十一届成都国际酒店用品及餐饮博览会将于2025年7月24-26日在成都世纪城·新国际会展中心举办。这场西南酒店餐饮行业的年度盛会，将带来6万㎡规模、600+全球展商、30+场主题活动，打造一场深度垂直和广度互联的酒店餐饮及生活方式旗舰大展。

展会汇聚了如成都酒总、海克、美得彼、味域智能厨房设备、鸿生智恩、咖先生、瑞仙、极效、迪沃斯、格兰仕、浪拓、久景、双立、伟泰、超固、明珠、头山等国际国内知名烹饪设备、制冷设备品牌将出席本次HOTELEX成都展。

如何提升效率和服务？如何改善餐厅的“心脏”后厨以应对订单暴增？如何抓住流量红利？成都不见不散！