打工人的那点小心思，被瑞幸拿捏得死死的。

当你前脚还在讨论《长安的荔枝》中的职场秘诀时，瑞幸已经把联名款摆上了吧台。

据说，联名的路透照传出来后，牛马们就已经被钓成翘嘴了。

01

没人比荔枝更懂当网红

如果说谁最早开创了地域特色水果的流量先河，1000多年前大唐的荔枝，堪称鼻祖无疑。

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。

在大唐第一颜值女主播+超级文豪的双重带货面前，哪怕就是黄皮小青柑木姜子组团，见到荔枝也得乖乖喊一声祖宗，顺便请教一下，怎么才能火个上千年？

千年网红，口味只是基本功，稀缺才是顶流们自发带货的内核。

大唐文坛顶流、小学生古诗背诵恐惧制造者，兼职吃货主播的白居易，在《荔枝图序》中记载，荔枝“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味进去矣”。

口味超绝，产地偏远，外加保质期超短。八百里加急，加的是身价，更是流量和热度的底气。

所以，即使到了千年后的今天，各大饮品店在用荔枝做现制饮品时，依旧是绕着一个“鲜”字做文章。

02

季节限定的”鲜”字诀

大牌们如何解

一年一度的荔枝限定季，因为《长安的荔枝》火上加火。一向在联名上反应敏锐的瑞幸咖啡，果然不负众望，拿下魁首。

虽然IP热度非凡，但瑞幸咖啡在官方微信号上的宣推，却把更多的篇幅给到了“鲜”字。

本次推出的长安的荔枝冰萃和长安的荔枝冻冻两款产品，均采用岭南妃子笑荔枝，通过HPP低温锁鲜，还原枝头的鲜甜。

其中，长安的荔枝冰萃更是加注了气泡水，增添“鲜”感。

而长安的荔枝冻冻，则是以栀子花香为底，搭配椰青冻冻，高香鲜甜，以及冻冻带来的咀嚼感，乐趣倍增。

两款产品上线短短一天就被抢断货，不知道上一次，因为生椰拿铁缺货，被网友催着跑去海南摘椰子的产品总监，此刻有没有瑟瑟发抖?

鲜与鲜的方式并不相同。茶百道近期推出的鲜荔枝新品，则是将鲜果采摘经冷链运输至门店，再手工现剥，鲜榨成汁。

其中大杯、少冰的“海盐荔枝冰茶”，一杯大约需要用掉19颗新鲜荔枝。

据茶百道相关负责人介绍，为了新鲜，荔枝会在每天清晨气温较低时采摘。

鲜果离枝后立刻用冰水预冷锁鲜，运输全程使用5摄氏度恒温冷链物流车，并覆盖冰块和保湿棉，全程保冷保湿。

“每一口，都是八百里加急的奢华”。

而在今年的520期间，百分茶推出了一款枇杷花荔枝冰茶，将岭南当季荔枝和枇杷花制成的花露做融合，以七窨雪芽茉莉为茶底，塑造出“花清幽，果鲜甜，茶清冽”的产品体验。

不愧是苏州，这刻进骨子里的文艺范。

还有7分甜也在近期上新了一款粉荔山竹冰糯糯，除了新鲜的妃子笑荔枝外，还搭配了山竹、泰国进口糯米、生椰乳和甜菜根等。

从产品定位上来讲，7分甜的产品甜品特征明显，每一口都在提醒消费者：是我是我，杨枝甘露杯装化开创者，甜品杯装化的集大成者。

03

强化荔枝风味感知

赛场上有哪些绝招

强调产品层面的“鲜”字，不仅突出了荔枝季节限定的稀缺性，同时也能激发消费者记忆，强化购买意愿。

而如何强化荔枝的风味特征，打造足够的市场辨识度，在要求食材本身的“鲜”之外，大家选择的加法也不尽相同。

比如瑞幸的HPP低温锁鲜，锁住荔枝的鲜味；

比如茶百道通过数量的叠加，一杯饮品用到了19颗荔枝；

百分茶和枇杷花露、茉莉花茶的复配，既有融合，也有衬托，其“果鲜甜” 的产品初衷，也得到了消费者的真实感知；

7分甜的甜品化特征，在用好荔枝这一时令性水果的同时，还兼顾了对自身品牌定位的持续强化。

从商业化层面，因为要考虑到产品的稳定性和规模化制作，从研发到落地的过程中，往往会有一定的折中。

而在研发层面，更加大胆，更具创意性的玩法则更加层出不穷。

在历届世界潮饮大赛中，关于荔枝的作品不乏枚举。其中的一些技术和方法，在实际的门店操作中，同样具备非常强的实操性。

尤其是第七届潮饮大赛的全国总决赛因为恰逢6月，荔枝相关的作品占比很高。

比如选手刘根明在创作《东方韵》时，用到了荔枝中的桂味品种，用到独特的桂花香气，果肉爽脆清甜，形成差异化的风味辨识度。

实际上，荔枝品种众多，风味也各有特点，为产品的差异化打造带来了更多可能。

在同一赛场上，选手孙晓丹在创作《芥奶》时，同时用到了新鲜的荔枝果肉和鲜活荔枝果酱，通过同一元素不同形态的搭配，不仅强化了荔枝的风味特征，也增加了风味的表达形式，体验更加丰富。

在第十二届潮饮大赛南宁分区赛上，选手王宁将荔枝和咖啡做了融合，创作了作品《酥山咖啡》。

作品以唐代流行的消暑食品——酥山为灵感，用雪莉桶发酵过的巴西、坦桑尼亚拼配咖啡，与自制荔枝果汁充分融合，打造出一款同时传统文化与时代气息兼具的荔枝风味冰咖啡饮品。

而在第十二届潮饮大赛三亚分区赛上，选手王斐在创作《梦回琼州》时，将荔枝打制成果茸，搭配香水柠檬椰奶澄清液、瑰夏冷萃、蜂蜜等元素，打造拥有多重风味层次的同时，荔枝、椰子等元素的应用，也赋予了饮品海风的灵魂。

04

打造稀缺感

从研发者视觉汲取创意

尽管研发端一些优秀的想法，想要完成大规模的商业化应用，还需要供应链、标准化流程的优化，以及合适的时机。

但对于一些追求个性化表达，灵活度更高的中小品牌、区域性品牌而言，从优秀研发者的产品视觉汲取创意，有助于建立起差异化的产品特征，打造爆款声量。

世界潮饮大赛依托上海博华旗下世界潮饮大赛十余年的沉淀积累，上千名参赛选手，数千份作品配方，以及深入产业供应链的全链条资源对接，将成为参赛者开拓创新的强劲助力！